Ингредиенты:
1 небольшая тушка рыбы;2-3 картофелины;
2 морковки;
1 луковица;
небольшой кусочек корня сельдерея или петрушки;
зелень, соль, перец, лавровый лист.
Сначала отвариваю рыбу. Просто отвариваю - не для бульона, а именно для доводения до состояния готовности. Рыбный бульон, на мой взгляд, сам по себе неинтересен и скучен, поэтому я не заморачиваюсь со снятием пены, играми с температурными режимами и прочей ерундой. Отвариваю, сливаю ненужную воду, рыбу очищаю от костей и кожи. Получаю красивое филе.
Варю овощной бульон - целую морковку, луковицу и кусочек сельдерея (корня петрушки) заливаю водой, провариваю около 15 минут, добавляю нарезанный кубиками картофель и натертую на мелкой терке вторую морковку. Еще через 10 минут вытаскиваю селедерей, лук, целую морковь. Добавляю соль, перец, лавровый лист.
Когда овощи готовы, выкладываю в кастрюлю рыбное филе, зелень. Разливаю по тарелкам и наслаждаюсь!