Солянка мясная

Ингредиенты:

- кости говяжьи 300 г, 

- мякоть говядины 100 г, 

- вода 1,5 л, 

- ветчина и сосиски по 50 г, 

- почки 60 г, 

- лук репчатый и огурцы соленые по 100 г, 

- маслины 50 г, 

- оливки и каперсы по 20 г, 

                                                      - томат-пюре 40 г, 

                                                      - масло сливочное 25 г, 

                                                      - лимон 20 г, 

                                                      - сметана 50 г, 

                                                      - перец, лавровый лист, соль по вкусу, 

                                                      - зелень.




Из костей и мяса сварить бульон. Почки сварить отдельно.
Нашинкованный лук спассеровать на масле до золотистого цвета, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще несколько минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать в виде ромбиков и слегка припустить.
Вареные мясо, почки нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать ветчину и сосиски.
В кастрюлю положить набор мясных продуктов, пассерованные лук и томат-пюре, огурцы, очищенные от косточек оливки, каперсы, соль, специи, залить процеженным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 минут.
Перед подачей в солянку положить кружочек очищенного от кожицы лимона, маслины и посыпать зеленью.
Сметану подать отдельно в соуснике.